Os principais tipos de aço para facas dividem-se em carbono (alta retenção de fio, oxida fácil) e inox (resistente à corrosão, manutenção fácil). Aços carbono populares incluem 1070/1095 (forja) e 5160 (molas), enquanto inox comumente usado é 420, 440C e VG10. A escolha depende do equilíbrio entre dureza, tenacidade e resistência à corrosão. 

Aqui estão os detalhes dos tipos de aço mais utilizados na cutelaria:

• Aço Carbono (Alto Carbono):
  • 1070/1095: Muito comuns em facas artesanais, fáceis de afiar e seguram bem o fio, mas exigem manutenção para evitar ferrugem.
  • 5160: Aço de mola, excelente para facas de campo/impacto (facões, cutelos) por ser muito tenaz (não quebra fácil).
  • 52100: Aço de rolamento com alto carbono e cromo, excelente retenção de fio.
• Aço Inoxidável (Inox):
  • AISI 420/4116: Aços padrão da maioria das facas de cozinha comerciais (Tramontina, Mundial), fáceis de afiar e muito resistentes à corrosão.
  • 440C: Clássico, oferece ótimo equilíbrio entre resistência à ferrugem e retenção de fio.
  • VG10: Aço japonês de alto desempenho, muito duro e com fio duradouro.
  • N690: Aço inoxidável austríaco muito popular no Brasil por sua excelente resistência ao desgaste.
• Aço Damasco: Feito pela dobragem de dois ou mais aços, valorizado pela beleza estética e alta performance. 

Como escolher:

• Churrasco/Uso Geral: Inox (420, N690, 440C) é melhor para evitar manchas.
• Caça/Artesanal: Aço Carbono (1095, 5160) oferece fio superior e força.
• Cozinha Profissional/Japonesa: Aços duros como VG10 ou SG2 permitem cortes mais precisos. 

O AISI D2 é um aço "semi-inox" (ferramenta) muito popular, oferecendo altíssima retenção de fio, mas requer um pouco mais de cuidado que um inox comum.