AFIAÇÃO DE FACAS

3 técnicas fundamentais para afiar suas facas de forma profissional

Afiando a faca na pedra

Quando for afiar uma faca na pedra, é importante deixar o item imerso em água por ao menos 5 minutos. Isso porque, com a pedra molhada, realizamos uma etapa importante para atingir o fio ideal.

Logo após, retire a pedra da água e a coloque em uma superfície fixa e segura, que impeça ela de escapar das mãos. As pedras para afiação, geralmente, possuem dois lados – um com granulação agressiva (abrasiva), cuja finalidade é reaver o ângulo do fio de corte; e outro mais suave, que é para afiar a faca – sendo normalmente o lado mais suave o mais utilizado.

Caso a faca possua uma aresta de corte muito danificada, a recomendação é realizar o processo completo: comece pelo lado abrasivo da pedra. Posicione a faca na pedra e encontre o ângulo de afiação ( 30°).

Aqui, uma mão estará segurando o cabo da faca e a outra deve estar segurando a outra extremidade. Passe a superfície da lâmina por toda a extensão da pedra em movimentos contínuos, até criar uma rebarba. Faça isso de um lado da faca e depois do outro, mantendo o mesmo número de vezes. Após concluir o processo de afiação, utilize uma chaira (ou afiador de facas reto) para assentar o fio de corte.

Assentando o corte com uma chaira

Ao contrário do que algumas pessoas acreditam, a chaira não é indicada para afiação de facas e, sim, para assentar e alinhar o fio de corte. Isso porque ela não desbasta o material da lâmina com eficiência, mas, na verdade, retira as rebarbas da afiação e alinha a aresta de corte.

Afiadores de facas

Outra opção muito eficiente são os diversos modelos de Afiadores de Facas, normalmente opções mais seguras para quem não tem tanta experiência ou quer apenas deixar as facas da cozinha com o fio ideal.

São diversos modelos no mercado, entre eles com ventosa que permite a fixação na superfície, deixando as mãos livres para a afiação; e opções 2 em 1, que permite, por exemplo, a afiação de facas e tesouras, renovando o fio de forma prática e com toda segurança que esse tipo de trabalho requer.

Afiando no motoesmeril

O Motoesmeril é um equipamento elétrico, equipado com um rebolo (pedra em formato circular com a finalidade de afiar ou desgastar objetos), que também pode ser utilizado na afiação de facas. Aqui, porém, indicamos ainda mais cuidado: o motoesmeril tende a deixar as facas mais afiadas que em outros métodos, gerando inclusive faíscas ao afiar. Logo, é fundamental utilizar equipamentos de segurança, como óculos e luvas.

Para começar, ligue o Motoesmeril e posicione a faca no rebolo, segurando-a. Em seguida, encontre o ângulo de afiação (aproximadamente 30°), mova a faca pelo esmeril, da base até a ponta, com muito cuidado. Certifique-se de que toda a superfície da lâmina encoste no esmeril. Repita esse processo três ou quatro vezes. Vire a faca e repita o processo para afiar o outro lado.

Uma dica: evite afiar sua faca com frequência com o Motoesmeril, pois em função da alta rotação e da potência do motor, o desgaste no fio das facas é maior do que no método manual, o que diminui a vida útil do utensílio. Também não utilize líquidos como lubrificantes ou água para resfriar o rebolo, pois este é um equipamento elétrico e pode causar choques.

Seguindo essas etapas, com certeza a sua vida na cozinha ou no churrasco ficará muito mais fácil e deliciosa na hora de preparar qualquer alimento!